休肝日なんて大嫌い

昨日もステキな賄いでした♪

本日のメインは！
もくず蟹！ちょっと毛深いダンディな蟹です(^^ゞ

中はおみそが
たっぷりああああ〜お酒〜こんなに美味しいものとお酒が飲めないなんて、辛い・・・辛すぎる・・・いつもは、ワイワイ言いながらの賄いタイムですが、流石に蟹を前にすると静まり返ります・・・
もくず蟹とモズクのお汁・・・かけてみはってんやろかぁ・・・よう聞かんかったけど・・・とろりとして、これまた、美味しい

鱧の子のたいたん！
ご飯が進む！！

で、こちらはトビウオのお造りと、シシャモ！ちゃんと北海道生まれの本ししゃもですしっとりとした卵、身の味わいがちゃうわぁ〜、あとホンビノスガイという貝の浜焼き風！別名アメリカ蛤って言われることもあるらしくって、アメリカから入って来た貝ですって、磯の香りとお醤油の香ばしいかおりが合わさって・・・酒〜
って、賄でした。

賄い

昨日の賄いは
チキンのクリームソース
舞茸やマッシュルームのたっぷりキノコ＆キャベツ
あっさりで美味しい
なんか、ヘルシーな気分！
思い込み？

「わおう♪」な賄い！

本日の賄いは・・・
うなぎ！
蒲焼＆白焼きです
なんと肝すい付き
初夏ですなぁ〜
なんて、思いつつ
ふとお皿の横に目をやると
＼(◎o◎)／！あの、さっきの鳥貝さんやおませんかぁ〜
食べてエエンデスかぁ
生の鳥貝・・・
初めてです
おおおお、なんと磯の香りがたっぷりと
ぷりぷりの歯ごたえなんでしょう
贅沢やぁ〜
贅沢な賄いやぁ〜
美味しく頂きました

賄いです！

中華です！
卵たっぷりの、中華スープ
超特大春巻き
豚バージョンに
シーフードバージョンです
２本食べたらお腹いっぱい

*−−−−−−*−−*−−*−−*−−*−−*−−*−−−−−−*
でもって昨日は


自家製クルトンが入ったサラダ！
ハンバーグ中にはチーズがどっさり
チーズトーストと思いきや
リードボーのパテ♪
こちらもチーズがたっぷり
本日もステキな賄いでございました

*−−−−−−*−−*−−*−−*−−*−−*−−*−−−−−−*
おまけ・・
でもって試作品の試食付き
香ばしく焼き目をつけた雲丹
その下が雲丹のムース
その下が蟹のムース
そして、その下には蟹味噌！！
一回で４度楽しめる
なんと濃厚なお味なんでしょう
熟成した赤ワインと相性抜群の海の恵ムースです
美味しい


因みに新作デザートも頂いた・・・
エエ感じです
お楽しみに♪



今日こそは腹筋してから寝るぞ

金曜日の賄い

本日の賄いはパスタ！
春野菜たっぷり、筍に、ふき！あ〜ワイン飲みたい！
それにしても大盛りです
大森うたえもんやわぁ〜なんて心の中でささやいた・・
どうもこの日は「きみだけ」といいタイムスリップ状態です


このおおもりうたえもんをキレイに平らげたその日は
試作品もでて、皆で試食
鮎〜
大好き
鮎のオランデーズソース
鮎のサラダ仕立て
毛蟹と、そのみそを使った一品・・・
あと、写真には出てないけど鱧も・・・・
コレが、本番どう変化していくんだろう・・・
楽しみ

にしても、食べすぎ〜
ふう〜お腹もいっぱいになった所で
仕事帰り、近所の居酒屋さんへ寄っちゃった！(*^^)v

水曜日の賄い！

今日の賄いはちょっと違います！
何が違うかって、今日は南アフリカのお料理なんです！
そう、来月のワイン会に向けてお料理の試作＆ワインとの相性なんかを考える・・・・
これは合い挽きミンチに胡桃や山葡萄が入っていて上には生クリームと卵やったかなぁが乗ってて・・・
南アフリカの○○○ワインとよく合います！
全部言っちゃうと来て頂いた時のサプライズがなくなってしまうので
ま、こんな感じで・・・
こちらはホワイトアスパラにフランボワーズビネガーと生クリームと鰻の燻製の一品・・・
ちょっと、今回あわせたワインとはマッチングしないので
ボツになってしまった
本番はいったいどんなお料理になるのやら
とっても楽しみ！
乞うご期待です

賄い

本日の賄いは
アニョドレとブタの煮込みです！
アニョ〜私のかわいい仔羊ちゃんって感じです
豪快にお手手で頂きます
なんで骨の近くのお肉ってこんなに
美味しいんでしょう
マスタードをチョイと付けて
さらにかぶりつく・・・
本日も頑張って働こう
そう思える一品でございました

ごちそうさまでした

因みに閉店後ちょっと余った
フルムダンベールのブルーチーズでクリームパスタの
フワフワ玉子のせを作ってくれた・・・
オイチイ・・・(ToT)

本日の賄い

中華スープ！
でもって鰻の肝入り！
なんだか得した気分です

そう中華スープというからにはメインは中華丼
どぉ〜ん！
えびぷりっぷりの中華丼
おいしかったぁ〜
飲みすぎで胃が・・・って思っても
キレイ〜に完食しちゃいました
ごちそうさまでした

よっしゃ追いついた！

昨日の賄いは
鰹のたたきと
鮑とわたの丼〜
わ・わ・わた美味しい〜
あああああ幸せ
鰹のたたきかぁ初鰹です
また、長生きしてまうわぁ

ラストスパート4月後半

4月16日


今日は半端無くご馳走です！
だって
本日は19日の第1回シャンパーニュの会に出すための
お料理とワインの出す順番とかの打ち合わせです
途中まで食べるのと飲むのに必死で写真撮るのんすっかり
忘れてました(^^ゞ
コレは豚の耳とラヴィゴットソースに
根セロリのピューレとジャガイモピューレ
こちらは、2本目のギィシャルルマーニュ　ブランドブラン
に合わせる予定
豚のコラーゲンたっぷりの耳の部分そのオイル感を
爽やかなレモンのような酸が気持ちよく流してくれて
後味の心地好さが絶妙〜
根セロリのピューレを食べてワインを飲むと
さらにワインの複雑な風味が増します
因みに、写真は無いんですが
1本目のワイン　こちらはシャンパーニュから600メートルしか
離れていないという、ブルゴーニュのクレマンを合わせたのですが
足赤海老のブリュレです。
そのまま食べるよりこのクレマンを一口飲んでから
足赤海老を食べると足赤海老の甘みが倍増！
ムッサムッサ合います。




3本目のワイン　エリック　ロデス　に合わせたお料理がこちら
アマゴのブレゼ　オレンジソースです
ピノとシャルドネ　50％ずつの素晴らしく
複雑味とミネラル感のあるバランスの良いシャンパンです
ちょっと、深みがあるクリーミーなソースに爽やかなオレンジの香りがワインの香りと良く合います
アマゴの上品な味わいとソースシャンパンが互いに
殺されること無く引き立てあってるって感じです

ラストに出すワインに合わせたのが
コクレのローストです
ポアローのラグーソースを添えて
コクレ誰に告くる？
えっとぉ・・・すいません
コクレはフランス産のヒナ鶏です
これまた肉は柔らかくクセが無いのに
濃厚で・・・ポワローソースのほんのり
甘みが
最後のシャンパン　エリックアルノー　ブランドノワールの
深くほんのり甘みを感じる味わいに
まっちんぐぅ〜〜〜〜〜でごさいます

頭で食べるとムッチャ疲れます
この日の賄い＆研究会はそうとう
ぐったりですが
シェフのマリアージュの導き方に大感激です


4月18日

ムール貝と舌平目のクリームパスタ・・・
ムッチャ合うしかも少し紫蘇のトッピングがあるのが
さっぱり感を出して
この大盛りパスタも楽勝で完食できます


4月23日


特大筍をたんまり頂いたので
厨房に、おっそ分け
鰹たっぷりで炊いてくれはりました
もってきて正解


筍と豚の生姜炒めみたいなん！
ムッチャ美味しい
ごはんがごはんがすすむくん♪です
えっと、何十年前のＣＭやぁって感じですが・・・・


4月25日


石鯛のアラのお澄まし
肝いり！
ああああ〜お酒が飲めない歯がゆさです


そして今回の牛丼は卵とじバージョン
相変わらずお肉はトロットロ〜
菊菜がエエ感じにさっぱりで・・・
この日も素敵な賄いでした！

こうやって一気に書いてて思ったんですが
ほんとにバリエーションに飛んだお料理を
食べさせてくれてはるなぁ〜って思います
少々体重が増えた処で、そりゃぁしゃぁ〜ない
多分それは、こんな素敵な賄いの、せいじゃなくて
こんなにしっかり食べた後にさらに朝5時まで酒くらって
食ってるからやと思いますハイ
1日５食って・・・・ええんかなぁ〜
よかった、お医者さんの友達、おらんくて・・・
絶対ドクターストップかかりそう・・・

4月突入！前半

4月2日


春野菜と水蛸とイカのパスタ！に！！！
豚バラとタンの赤ワイン煮！とろっとろ〜↓




4月4日

もう、お客様に出せなくなった
高級黒毛和牛のチーズハンバーグこのフレッシュトマトのソースが
最高！！
あとはレタスと玉子のスープ


4月7日



とんかつに自家製イカの塩辛とお澄まし！



4月11日

春野菜の天麩羅ともちろん自家製うどんに半熟玉子！
一鉢で3度たのしめちゃいます！
今度は蕎麦に挑戦してくれはるとか
蕎麦パーティやぁ〜って言うてくれてはります・・・
こんなに大盛り上がりの賄いって・・・


4月14日

お野菜山盛りラーメンです！
当店のラーメンのスープはお店のスープです！
自家製でフォンドヴォーやお野菜たっぷりのスープを作っているので
最高に美味しい！！＆ヘルシー・・・食べる量にもよるとは思いますが・・・(^^ゞ
あと、つぶ貝も一粒サービスしてくれはりましたぁ

三月後半

3月17日

豚の、ばら肉と白菜のたいたん＆お味噌汁
この豚がとろっとろ〜
最初豚肉ってあんまり好きじゃなかったんですが
シェフの料理を食べてるうちに
豚肉って臭くなかってんやぁ〜
って、今では豚肉大好きって感じです

3月21日


筍ご飯と豆ご飯合体バージョンと若竹煮＆かますご！
春ですなぁ〜

3月23日

この日は店長のお母さんが差し入れてくれはった
鮭とカンソウのお塩昆布とお味噌汁、餡かけ水餃子風
なんと充実のお夕食

3月26日


ちょっぴり、食欲減退気味でしたが・・・？
この日は凄いご馳走
冷凍じゃない本マグロに
きびなご
帆立貝柱とわた！
春野菜　うるい　こごみ　そらまめ　のぬた
お澄まし・・・・えっと、いつも思うんですが
賄いの域を超えていませんか

3月28日

鶏のカリカリローストが乗ったお蕎麦
ムッチャムッチャジューシーですわぁ


3月31日


今日はムッチャヘルシーやん
鶏のささ身と水菜のパスタ
で、さっぱりとおおおおと思いきや
29日ライブで出したお料理が残っていたので
なんとおこぼれだぁ〜
ピザにキッシュにテリーヌ、パテ、生ハム・・・・えっとぉ〜
食べキレません

まとめて賄い！

さ、サボりすぎ〜
えらい長すぎるロングバケーションですわぁ
その間に、溜まる溜まる賄い画像・・・
って、ことでマトメテＵＰ(^^ゞ
3月5日



おお〜今日は、ピザなのね
と、思いきや
目玉焼きが乗っている
とろっとろの玉子が・・・黄身が・・・
最高！

仔牛のクリームパスタです！
ほんとに、なんと淡白なお味なんでしょう
鶏肉と間違いそうになるくらい
あっさりです
今日もガッツリです！

3月7日


この日はカツとカツ丼・・・・しっかり完食

3月10日


この日はシェフの作る賄いでピカイチの
天麩羅〜＆お好み焼き

3月12日

牛丼！しかもとろとろ半熟玉子のトッピング

3月14日

いわしの丼！＆お味噌汁
このゴマダレが絶妙なんです
旨い！旨すぎる・・・

取り合えず、三月前半終了〜
次、いってみよう

今日のん！

今日は
ご覧の通り…
カレーとカレーうどん♪
お昼にカレーの話しをしていて、お口がカレーになっていたので、なんてタイムリーなんでしょう＼＾o＾／
ガッツリ頂きました♪
ごちそうさまでした(^人^)

賄い

本日の賄いは…
餃子♪
皮から作ってます
具はなんと４種類(ノ゜O゜)ノ
鷄、ミックス、魚貝、牡蠣です
鷄には生の白髪葱が入っていて食感と風味が素敵(^O^)
ミックスにはなんと羊ちゃんまで入ってます
魚貝は海老にイカに鰆です
極め付けは牡蠣丸ままあぁぁ〜
一緒に巻かれている炒められた葱と生姜が凄いマッチング〜ググググゥ
でした。
今日も素敵な賄いタイムでした
ごちそうさまでした(^人^)

いいのかぁ〜

27日は試飲会があり
久しぶりに京都やら、神戸から大阪にやってくるお友達と
ランチをする事に・・・
食べたのは中華しかもフルコース
もう、お腹いっぱいです
今日の賄いは控えめに頂こうとそう硬く硬く心に誓っていたのに・・・
なんと3月4月限定の4名様パーティメニューの試作＆撮影をを行うことに・・・・
ええそうです！
勘の良い方はもうお分かりの事と存じます
撮影後これら全てが私たちの胃袋へと消えていったんです・・・

サーモンに暖かいリードヴォーのパテ
せみ海老とあいなめのムース
ホワイトアスバラ
トロトロ玉葱たっぷりのキッシュ
お野菜たっぷりの生ハムのスープに
いちぼとキャベツのロースト
ザックザクの甘鯛
パスタにチーズにサラダにデザート・・・・・
あかんやん
フレンチのフルコースやん
今朝の体重測定がどれほど恐怖に満ちたものだったか・・・・
そして、今日こそは
我が家勤務なので小食にするんだ！って朝思ってたのに
おやつに回転焼きとチョコレートケーキの差し入れを頂き
かっぱえびせん（白子のリコラボレーションバージョン）を
小脇にかかえ
おやつ完食・・・・
日ごとに増す恐怖・・・・

今日のん

昨日の賄いはキャベツのパスタ、スライスオニオン乗せ♪
皆で、血液サラサラ強化月間です( ^^)Y

昨日の…

昨日の賄いは純和風♪鰤の照り焼き、のれそれ、あと、お土産で頂いた、神宗の塩昆布にふくやの明太子(；´・`)＝3ため息が出るような食事です…酒飲みたあ〜いって、叫びながらの賄いでした…

なんと！

なんと、本日撮影の為に作ったお料理が全部賄いに出してくれはったo(^-^o)(o^-^)o
鴨のコンフィに鰻の薫製
自家製スモークサーモン
甘鯛のソテーオレンジのソース
チーズにトリッパ、赤貝のブリュレ
生牡蠣のフランボワーズソースかけ
はあ〜なんて素敵な夕食♪♪♪
たとえ、毎朝の体重測定が悲しく私を傷つけても
この幸せには変えられない…(￣▽￣；)

春♪

今日の賄いはチョッピ春を感じる、
蛍イカの炒めたん♪
美味しい
って、思いきや(ノ゜O゜)ノ

おまけ

今日は賄いにちょっと、
おまけが付いていました
(＃^.^＃)
フォアグラのテリーヌと
蝦夷鹿のタリアータです
o(^-^o)(o^-^)o
こちらはお客様にだせない
端っこのところ♪
あぁなんてマイルドなフォアグラちゃんなんでしょう
幸せ気分が絶頂に達っしたところで、お客様をお出迎え！
今日も頑張るぞお(^O^)/

今日のん

久しぶりに本日の賄いです！
今日は豚のローストにクリームソース、粒マスタード入りです！
このソースホンマに美味しい(＃^.^＃)
パスタに絡めたら最高にいけるはず♪♪
今日はパンで綺麗にさらえさせて頂きました！
ごちそうさまでした(^人^)

番外編

「チ〜ン♪」ベルの音
呼ばれてる？
厨房に行ってみると
「こんなの作ってみた」
と、見せられたのは！！！
海老煎(ノ゜O゜)ノ
美味しい(o^〜^o)海老の尻尾サクサク〜身甘っ！
酒〜って、心の中で雄叫びを上げしまった
そんな、番外編の一品でした◎

今日の賄い ３

でわでわ、メインです！
海鮮丼です
鮪にイカにタイラ貝です
タイラ貝殻に入ってるところ初めて見ました！
巨大ムール貝です(ノ゜O゜)ノ
イカとタイラ貝の貝柱は切り方を変えて味わいがどう違うかを舌でお勉強
こんな勉強なら何時間でもしていたい(＃^.^＃)
ご飯には胡麻と紫蘇が混ぜてあって素敵な風味です♪
いやあ〜今日も素敵な賄いだったぁ
ごちそうさまでした(^人^)

今日の賄い ２

で、メインの為の
これ！

山葵！おろしたての香りがたまらな〜い＼＾o＾／

今日の賄い！

とっても、久しぶりの賄いネタです♪
本日は純和風(＃^.^＃)
先ずは、汁もの
根菜類のお味噌汁です
蓮根、ごぼう、かぶ、で、この黄色いのは、島人参です
沖縄の人参で皮ごと出されたら黄色いごぼうみたいです。この頃付け合わせによく登場してたのでどんな味か興味津々です
パクッ…人参の味〜ってそのまんま(-.-;)

今日のん ５

そして本日は特別に
今日お客様にお出しする食材を一つ
うちわ海老です♪
これがシェフの手によってどうアレンジされるか！
ムッチャ楽しみです
そして、只今新作のフォアグラのテリーヌも試食中…なんて、素敵な職場なんでしょう〜
フォアグラの内容は内緒(^_-)-☆

今日のん ４

ジャ〜ン！
鯛茶漬け〜♪♪o(^-^o)(o^-^)o
シェフオリジナルの特製茶漬けです♪
隠し味はチーマージャン
胡麻の風味がたまらなりません♪
(T_T)泣ける旨さです
ごちそうさまでした(^人^)

今日のん ３

で、メインはこれ〜

今日のん ２

ハゲ〜の薄造り！
肝醤油をつけて〜♪
賄いですよ賄い！

今日のん １

今日のは、また凄いんです♪

今日のん ２

後、白ご飯に合わせたのが蕗味噌納豆〜♪o(^-^o)(o^-^)o
ご飯がご飯がススム君ですいやあ〜毎回食べ過ぎです
体重計がつぶれてるのが
ラッキーなのか、悪夢なのか…
本日もごちそうさまでした(^人^)

今日のん １

今日はレストランはヌーボフェアです！
だから今日の賄いは！
煮込みうどん♪
全く、フェアとは何の関係もありませんf^_^;
お店の色んな残り物の野菜やら肉やらがわんさか入ってます♪
しかも、饂飩まで自家製です、これが又腰があってとっても美味しいんです

今日のん４

そして、そして！
本日のメインは…
シュークルートの炊いたん♪
マスタードを付けていただきます！
今日はフレンチって感じでしょ
さっきも書きましたが、今日はとっても、ひもじくて…今日初めての食事で、がつがつ食べてたら、「写真撮らないんですか？」(￣▽￣；)！！！
大慌てで、食べてない人のんを撮らせていただきましたf^_^;
美味しかったあ
これを、書き込みながら又お腹空いて来てしまった…

今日のん３

自家製パン♪只今研究中

今日のん２

でででえ
鴨のコンフィをカリカリに焼き直したもの
外がサクサクで中はジューシ♪

今日のん♪

まずは、水菜のサラダ♪
えっと…食べちゃいましたf^_^;
ものごっつく、ひもじかったもので…

今日はこれ ３

もう、お分かりですよね
天麩羅です
しかも、蕎麦付き
蕎麦湯もあるんだなあ♪
フランスへ行く前、実は天麩羅職人だったシェフ…
o(^-^o)(o^-^)o旨過ぎますぜ〜(T_T)
仕事出来ないくらいお腹がイッパイです
確実に胸のサイズを胃が上回ってます(-.-;)
仕事して減らします(^O^)/ってか、携帯からのアップの為、毎回賄いネタ複数アップになってしまって、スイマセン辛気臭いですよね…
暇潰しに見てやって下さいませ

今日はこれ ２

こんな季節に蕗の薹なんてあるんだ〜
んでもってこっちはクエ
ナメタケ
イカにコゴミです
後、写って、ないですが、白子に牡蠣です最後は寄せ揚げと来たもんだ
しかも特大(ノ゜O゜)ノ

今日はこれ１

うう〜
苦しい…
もう、お腹まんちきちんです！
今日はこれ

続・続・賄い

そう、あんかけ炒飯です♪美味でございま〜す
シェフが写真を撮ってる横で「しまった…中華にしてしまった…」って、呟いてる…
…ですよね、フレンチレストランの賄いblogなのに〜残念f^_^;

続・賄い

これをかけるんです♪

賄い 11月９日

本日はこちら→
何でしょう〜♪

！！！あ！

！！！！
あっ
食べてもうた・・・・
って、ことで昨日の賄いは
写真撮るのん思いっきり忘れて食べちゃいました
因みに、お献立は「タラの雑炊」
二日酔いメニューですが
まだ、二日酔いな訳ではありません
この日は店終わってから
スタッフの皆と飲み会って事で胃にやさしいメニューです
営業が終わった頃にはすっかり
お腹ぺこぺこ〜
２３：３０からの飲み会
気が付けば「ラストオーダーです！」
「いやぁ今日は1軒で終わりましたね」
早いぞ！って思ってて時計を見てビックリ
５時！！！っておい
日が出るのが遅くなってるだけやン
新聞配達には完全に負けてるぞ
そぉ〜とそぉ〜とお家に帰還・・・
で今朝９時！！　Σ(￣￣￣ロ￣￣￣￣lll)
完全に遅刻ですほぼスッピンで勤務中
あああああずくしの２日間です・・・

賄い １１月５日

今日はパスタ♪
アサリと…
これ、何かわかります？
実は、エイのヒレです
我が家で食べる乾燥エイヒレとはちょっと違う
こっちのは日本酒より断然ワインが欲しくなる〜
が、今日は新しい食材が山盛りで、覚える時間が
非常に必要な私には
味わって食べるって、言うよりは、がつがつ食べてしまった…
ちと、悲しいかったですが、がつがつ食べても充分美味しい一皿でした(^人^)

賄い その３

こちらも、味見！
蝦夷鹿の軽いローストに白と赤のバルサミコにトリュフが入ってるドレッシングをかけて…
これをワイン無しで食べさせるとは、手が震える…(;_;)
帰ったらこの味を思い出しながら、
ドリンキングタイムしぃ〜よぉっと(^^ゞ

１１月２日 その２

んでもって、本日入荷したフレッシュ、セップ茸を味見♪
薫りは優しい…食べてみると！！！マッタケ(ノ゜O゜)ノ
凄いよく似た香りを持ち合わせていました！
さてさて、これがどんなお料理に変身するのか…
とっても楽しみですo(^-^o)(o^-^)o

賄い １１月２日

今日はちょっと賄いアップする時間が無くて、帰りの電車の中で、書き込み中！
今日の賄いは、
これまた泣けた(┬┬＿┬┬)
手打ちパスタとクリームソース
このお肉…
鷄？にしては繊維がごつい…味はムッサ淡白…降参＼(>_<)／
実は、子牛のモモのところなんだとか！！
そう聞いてもこの優しい味わいが牛とわ…心にギュっと来たf^_^;

続 賄い！

シナモンとナツメグの優しい薫
マッシュポテトの下はご飯♪
薄切り豚と玉葱だけでこんなに素敵賄いを作ってくれるとわ！感激〜
ってか、blogに載せてる私達をみて、ちょっとフレンチっぽいとこ見せとく〜？(^^ゞ
て、メニューなそうな…
blog対策メニュー…ムッチャ旨かったです♪
ごちそうさまでした(^人^)

10月31日賄い♪

今日はこちら♪
----
凄く良い薫り〜
----
ほらあ〜美味しそうでしょう
(＃^.^＃)でわでわ
いただきます(^人^)

１０月２９日の賄い その２

もう一皿は中華丼♪
今日も素敵な賄いでしたo(^-^)o
さ！仕事しよ〜と(^O^)/

１０月２９日の賄い その１

エエ〜(ノ゜O゜)ノ
今日の賄いは、焼肉ですかあ〜♪
思わずにんまり(￣(エ)￣)ノ
「残念！さて、何でしょう？」とシェフ
……
一口…鹿？ ブー
鼻から抜けてく匂いが、嗅いだ事あるのに〜
猪…ちゃうぞぉ〜！！！分かった！鯨〜♪♪
って、事で一皿目は鯨のサエズリの網焼きでした
歯ごたえが素敵な…ってか、ビ、ビール〜

賄い １０月２７日

　
本日の賄い
ケジャン
第一声目に思わず聞いてしまった
「作ったんですか？」
流石にこっちは鶴橋で購入してきたらしい
ムッチャ身が甘くてピリッと感とが絶妙で
美味しい〜
ジンロ　チュセヨ〜って気分です！

もう一皿は
海鮮おこげ風
お店で使ってる黒鮑やら八角というお魚なんかの
切れっ端が色々入っていてなんて贅沢な一皿なんだぁ
「ただ、この揚げた硬い塊はなんですか？」
思わず聞いてしまった
前の日賄でラーメン麺から作りたかったらしい
で失敗・・・
次は絶対成功させる
もう一回作る
絶対作ったる〜
って、ムッチャ悔しそうですがシェフ・・・
うちフレンチですから〜

試食その２

この日は試食が多かった
お次はFAISAN(ﾌｪｻﾞﾝ)雉です！初体験の味です
しかもなんとも美味だったのが雉の脳みそ！！
がしかし画像は下にしておきました
姉がこの画像を見て相当引いていたので・・・

では、ボディから頂きます
濃厚な味肉に力強い味わいがあります

これも部位ごとに味見
皮んとこが美味しい〜
しかも、全然脂っこくないんです、皮が薄いというか
皮下脂肪が少ないというか（私と真逆）
骨の周！どうして骨の近くってこんなに美味しいんだろう
ここは手で思いっきり食べていただきたい部位です

そしてそして脳みそ！
がこれまたオツです
レバーみたいな味わい
クリーミーでいて、濃厚
後味に、ほんのり苦味があって
大人の味わい・・・正に珍味です

ソースは雉をローストした時に出た
雉のジュにバターをたっぷり使ったシンプルな物です
が、なんとも雉と合います
濃厚でありながらしつこいのとは違います
シンプルだからこそ絶妙なバランスって感じのソースです

旨すぎます
もう、ワイン無しでは絶対食べれない1品です
ムルソーかこの前ワイン会で出合った
なんかと飲みたいそんな一品です
なんてったて
これぞ、ジビエなボリューム満点の一皿
こちらも冬メニューになるみたいです（要予約です）
カエルちゃん
うさちゃん
ハトポッポ
雉に、猪
解禁したら鹿も到着予定
はぁ〜
素敵〜
目くるめくジビエの世界
早く冬になってほしいなぁ〜

試食

本日は、新しいメニューの
試作を試食（●＾o＾●）
ラパン　うさちゃんです
後ろ足
前足
背中
ロース
お腹
それぞれの部位を頂きました

全部微妙に歯ごたえ食感が異なります

味の濃いお魚のような、味わいかと思えば
すり身やパテのような、食感のところもあり
やっぱりお肉なんだって思える歯ごたえの所もあり
なんとも1羽で5度美味しくて
調理法を変えるとまたまた変化
これは冬メニューが楽しみだぁ〜

お腹はいっぱいだったけど・・・

10月25日の賄い
本日はクネルです
聞いたことあるぞ〜って思ってたら、ワインと料理のマリアージュの所に載ってた『川カマスのクネル』ってやつ、これは、川かますじゃなくて、鶏で作ってあります。鶏のすり身とシュー生地に混ぜてスプーンで、クネル型に整形してオーブンで焼いてあります。ソースはチーズに、少しずつ半端になってきたソースをアレンジして・・・

3時までランチしていてお腹いっぱいのはずやのに入ります不思議〜この、ふわふわな食感が胃に優しい、大好きなハーブのクリームソースも混ざってるみたいで、爽やかな香りがたまらない、賄いでした○
因みに二日酔いなんかで胃が弱ってる時は雑炊なんて素敵な賄いだったりします
シェフブラボー

あんまり素敵なので・・・

賄には手を抜かない、自分の味を知ってもらうためにも
スタッフ全員に自分の味を知ってもらって
サービスしてほしいから・・・・
そういうシェフの作る賄いはホントうにいつも美味しくて、
幸せ気分満載になります

シェフの作ってくれる賄があんまり素敵なので
ちょこっと書くことにしてみました

10月22日の賄い
ラーメンです！
しかもスープは生粋のフレンチのスープ
ですよ！鶏がらや色んなお野菜とともに
取ったスープを、ベースに作られてます。
その上にたっぷりのお野菜と豚肉を
炒めて栄養バランスもばっちし
味はもちろん◎
こっちは、皮から作ってくれた
巨大餃子です！ラーメンの器の直径と同じくらいの大きさ
また、この皮のこんがり狐色の食感がもちもちの香ばしさで最高です
ラー油ももちろん自家製です
ってか、一応伝統的フレンチレストランです
念のため！